2014年7月20日 星期日

【台中北屯】歐客佬咖啡農場(大坑店):專業+熱忱+品質=美味咖啡 [35張圖]

「歐客佬咖啡農場」2009年在台中太原路上成立第一家門市,以產銷合一打出台灣在地咖啡品牌,堅持緩慢烘焙工藝,提供自家農場生產以及來自世界各國的咖啡豆,台中大坑直營店提供咖啡教室、手工點心與生豆烘焙教學。

歐客佬咖啡農場

什麼情況下沖泡出來的咖啡最好喝呢?是嚴選產地稀少的精品咖啡豆呢?還是使用專業的咖啡沖泡設備呢?撲克馬認為;不論咖啡豆好壞,或者是不是使用專業的咖啡機設備,只要是自己沖泡出來的咖啡最有味道也最好喝。不過會喝黑咖啡,也要懂得品嚐咖啡,這次撲克馬來到歐客佬咖啡農場大坑店,不只品嚐到咖啡,也一窺究竟生豆烘焙的整個過程。





關於歐客佬咖啡農場
歐客佬咖啡農場是台灣唯一咖啡產銷直營的店家,從農場自營至門市銷售,採一貫式的服務,在寮國擁有自家的咖啡農場,所有的咖啡產品皆是使用頂級的烘焙機,以及經過專業烘焙師無數次的杯測實驗,調配出烘焙的黃金比例。

歐客佬咖啡農場成立的第一家門市位於台中太原路上,而撲克馬這次前往的是位於東山路上的大坑直營店,現場除了可以品嚐到手沖咖啡外,同時亦有咖啡生豆烘焙的體驗服務,除此之外;大坑店為歐客佬的咖啡學院中心,做為教育訓練的基地,同時也有手工西點烘焙的教學。

歐客佬咖啡農場大坑店

踏入店裡,除了迎面而來的服務人員親切招呼聲外,琳瑯滿目的咖啡商品陳列其中,而地面一旁也整齊地堆放著一袋一袋的咖啡豆,從裡到外;很難不讓人認出這是一間樣樣俱全的咖啡專賣店。走在店裡,聞著空氣中瀰漫的咖啡香氣,身心渾然解放,心情是格外放鬆呢!

歐客佬咖啡農場店裡

撲克馬仔細觀察,到店的顧客似乎都是店家熟悉的面孔,服務人員皆能輕而易舉地認出,也彼此噓寒問暖了幾句。想一想;如不是店家的服務周到,要不就是歐客佬的咖啡品質受到了這些老顧客的肯定。

歐客佬咖啡農場

歐客佬獨家引進了世界各國C.O.E優勝莊園精品咖啡豆,提供各式手工現煮咖啡,並依取得產地、咖啡豆品質、處理法等等因素,區分不同的牌價。

品嚐咖啡之餘,店內也有提供手工精緻甜點,可在服務櫃檯旁的冷藏蛋糕櫃做選擇。

歐客佬咖啡農場蛋糕

店內環境寬敞明亮,座位空間安排適當,進門的顧客可隨性入座。

歐客佬咖啡農場店內環境

店內設計不論是地板或是桌椅,選擇的顏色都與咖啡豆相近,而顧客入座的桌子是使用裝咖啡豆的木桶,顯得相當特別。

歐客佬咖啡農場店內設計

店家也特地使用咖啡豆的木桶來裝相關的咖啡商品,例如:濾式咖啡隨身包。

歐客佬咖啡農場

座位旁展示了相關的咖啡周邊商品,舉凡濾泡式咖啡機、銅壺、細口壺、濾泡咖啡壺、濾杯、冰滴咖啡壺等等。

歐客佬咖啡農場周邊商品

HARIO BUONO 雲朵不鏽鋼細口壺

歐客佬咖啡農場周邊商品

花紋繪製的咖啡杯

歐客佬咖啡農場周邊商品

各式手沖咖啡壺

歐客佬咖啡農場手沖咖啡壺

牆面上呈現各種咖啡相關的資訊,像是台灣咖啡豆的歷史、現磨咖啡的注意事項、咖啡對人體的幫助等等,透過這些資訊,相信可以對咖啡更進一步認識。

歐客佬咖啡農場種咖啡相關的資訊

在服務人員的介紹下,我們參與了咖啡生豆烘焙體驗(每次199元),當中包含了咖啡豆及烘焙過程的介紹、試作烘焙咖啡豆體驗,以及沖泡咖啡(可選擇帶回)等等。

歐客佬咖啡農場咖啡生豆烘焙體驗

服務人員阿朵拿出一個咖啡烘焙手網,裡頭裝著生豆。而這款生豆的產地來自哥斯大黎加的薇若拉處理廠,名稱為神父咖啡。

目前所看到的生豆是經由數道的處理手續而成,成熟的咖啡豆果實其實是櫻桃色的(有些品種例外),即所謂的咖啡櫻桃,而將果膠皮剝開後即所謂的豆莢,正常的咖啡果實會有兩片豆莢,將豆莢外的果膠層去除後,就是所謂的生豆嘍!而生豆外還有一層銀皮,透過烘焙的手續自然脫落,最後形成熟豆,也就是我們沖泡使用的咖啡豆。

在開始手作烘焙之前,必須先準備好一些工具,包括瓦斯爐、計時器及咖啡烘焙手網。

歐客佬咖啡農場咖啡生豆烘焙體驗

拿著咖啡烘焙手網在瓦斯爐火上不停地上下左右搖動,使生豆受熱均勻,確保每一顆生豆都能烘焙完成,透過服務人員認識,一般烘焙的過程平均約12分鐘,並依照咖啡豆產地來源、品種不同,會有不同的烘焙度,而我們體驗的這款咖啡豆適合的烘焙度為中深烘焙。到達此烘焙度將可表現出這款咖非豆最佳的口感與風味。

不過還好發明了烘焙機,要不然喝一杯咖啡得手搖十幾分鐘,如果家裡突然來了一堆客人怎麼辦呢!?喝白開水好了~哈~~

歐客佬咖啡農場咖啡生豆烘焙體驗

依照烘焙度,每一個階段會有不同顏色變化,由淺至深。

歐客佬咖啡農場咖啡生豆烘焙體驗

經過十多分鐘的烘焙,完成了咖啡豆烘焙手續,接著必須等待咖啡豆冷卻後,再進行裝袋。
剛烘焙好的咖啡豆,服務人員建議放置三天後,再進行沖泡會比較適合,由於剛烘焙好的咖啡豆,其烘焙的焦味仍重,馬上沖泡容易蓋過原有的咖啡香氣,嚐不到原有的咖啡風味,非常可惜。

歐客佬咖啡農場咖啡生豆烘焙體驗

最後我們選擇將咖啡豆帶回。

歐客佬咖啡農場咖啡生豆烘焙體驗

完成咖啡生豆烘焙體驗後,接著服務人員阿喵請我們到小吧臺品嚐兩款精品咖啡,分別是哥斯大黎加小燭莊園的藝伎品種(中烘焙)哥斯大黎加塔拉珠神花莊園的藝伎水洗(中淺烘焙)

藝伎(Geisha)屬於咖啡品種之一,屢次獲得咖啡豆比賽冠軍,堪稱世界上屬一屬二的頂級精品咖啡。1931年從衣索比亞的藝伎森林發現,1953年哥斯大黎加引進。

牌價上除了產地來源及品種的資訊揭露外,還有咖啡豆的硬度分級、種植的土壤種類、使用的採收方法,以及咖啡的處理法等等。例如:哥斯大黎加小燭莊園藝伎品種這款咖啡是SHB硬度、使用火山土壤種植、人工採收、並使用咖啡水洗處理法。

另外;在品嚐咖啡方面;主要可以分為乾香品嚐、濕香品嚐及啜吸。依個人的鼻子或舌頭靈敏度可品嚐出不同花香及果香的味道。

歐客佬咖啡農場精品咖啡

服務人員準確地量測用水量,將水倒入虹吸壺的下座裡。

歐客佬咖啡農場精品咖啡

放到鹵素燈加熱器上開始加熱。

歐客佬咖啡農場精品咖啡

透過磨豆機,將固定量的咖啡豆磨成粉。關於這款咖啡豆的乾香,鼻子靈敏的人可以聞出花香、漿果香、香草、焦糖、高級榛果、柳丁及芒果味。撲克馬只聞到一股咖啡香啦....XD

歐客佬咖啡農場精品咖啡

將虹吸式咖啡壺的上杯裝上去後,下座內滾熱的水將逐漸地吸往上杯。

歐客佬咖啡農場精品咖啡

待全部的水量吸入上杯後,準備倒入剛剛磨好的咖啡豆。

歐客佬咖啡農場精品咖啡

將磨好的咖啡粉倒入上杯後,神奇的事發生了,上杯容器裡將咖啡分為三層,由上而下分別是:油脂、咖啡粉、咖啡因,經由攪拌,咖啡開始往下沉澱…

歐客佬咖啡農場精品咖啡

沖煮好的咖啡流入虹吸壺下座容器裡,而上杯留下了咖啡渣。

歐客佬咖啡農場精品咖啡

哥斯大黎加塔拉珠神花莊園的藝伎水洗熱咖啡,口感淡苦,並帶花果香及酸度,入喉尾韻醇厚回甘。

歐客佬咖啡農場藝伎

服務人員透過冰杯冰鎮,請我們品嚐冰咖啡的口感與風味。

歐客佬咖啡農場藝伎

哥斯大黎加塔拉珠神花莊園的藝伎水洗冰咖啡,口感與味道比熱的更加彰顯,花果酸度更加明顯,不過入喉相對較為溫潤滑順。

歐客佬咖啡農場藝伎

哥斯大黎加小燭莊園的藝伎品種熱咖啡,這款咖啡口感上較為圓潤柔順,酸味輕淡許多,果香氣明顯,喝完餘韻猶存,香氣在口中久而不散。

歐客佬咖啡農場藝伎

品嚐咖啡之餘,來塊蛋糕甜點最適合不過的了。


檸檬塔
餅皮酥嫩、入口酸甜交雜,引人食欲,還帶點檸檬清香。

歐客佬咖啡農場甜點

黑森林蛋糕
巧克力的甜搭配上櫻桃的酸,甜而不膩,而蛋糕上頭是酒釀櫻桃,酒味相當濃烈。

歐客佬咖啡農場甜點

甜點配咖啡,最易擄獲人心,離開之前還帶上拌手禮,除了歐客佬咖啡農場的簡介外,還有咖啡盆栽及濾掛式咖啡包。

歐客佬咖啡農場甜點

店內正在特價的咖啡豆商品,牌價1100、800、500、500元各選一支,共1399元,平均一支約350元,愛喝咖啡的撲克馬絕不會錯過。

歐客佬咖啡農場咖啡豆商品

來到了歐客佬咖啡農場深知咖啡是一門學問,不論是咖啡豆的挑選、烘焙的過程,甚至是煮咖啡的技巧,箇中都包含了不同的知識,想要煮出一壺好咖啡,恐怕要練就服務人員般的巧手,才有辦法真正煮出咖啡豆原本的口感與風味。

服務人員的專業解說及熱忱,讓撲克馬印象十分深刻,介紹過程看那炯炯有神且散發出光茫的眼神,可看出服務人員對於咖啡的熱忱與態度,而其中品嚐咖啡的過程,說是品嚐倒不如說是挑戰自己舌頭的味蕾,如能像那杯測師嚐出咖啡36味,想必也已成為咖啡專家了,所以品嚐其箇中滋味,待各位捧友親臨才能明白。

喜歡咖啡的捧友,不妨也來喝上一杯吧!



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歐客佬咖啡農場(大坑店)資訊

地址:台中市北屯區東山路一段499號
電話:04-22394988
營業時間:AM. 09:00 ~ PM. 21:00
停車資訊:門口


在較大的地圖上查看歐客佬咖啡農場(大坑店)

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2 意見:

  1. 看起來很不錯、很專業
    我以前是不喝咖啡的
    這兩年才慢慢喝拿鐵,陪愛喝咖啡的當家的喝咖啡
    當家的則是天天要喝500CC以上的咖啡癮患者

    我很贊同撲克馬說的
    只要是自己沖泡出來的咖啡最有味道也最好喝
    我不懂咖啡,但我覺得當家的每2~3天煮的咖啡好香喔


    對了!前陣子煮冬瓜糖漿,當家的將咖啡冰糖換成冬瓜糖漿
    挺不錯喝的喔!呵~

    回覆刪除
    回覆
    1. 撲克馬應該一天大概只喝499CC,有一滴是灑出來的(誤)
      撲克馬也是重咖啡癮患者,不過通常喝咖啡不喜歡加糖,糖的甜味比較容易影響咖啡的口感

      每天都是自己用簡易的濾式手沖方式煮咖啡,如果是好一點咖啡豆建議不要這樣做,會煮不出咖啡原有的味道,所以撲克馬買咖啡豆也都買比較便宜的。

      蘋果米說的那個冬瓜糖漿,我也要請撲克梅幫我煮一下,改天來試試看這樣的味道。

      刪除

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